La historia y los secretos del chef que prepara el ceviche más rico de Perú

La historia y los secretos del chef que prepara el ceviche más rico de Perú

Perú Ceviche

El hecho de que el chef Javier Wong es una celebridad no se pone en duda cuando se le ve en numerosos sitios de internet acompañado por referentes de la cocina como el desaparecido Anthony Bourdain y Andrew Zimmern, de Bizarre Foods, de Travel Channel, quienes lo han incluido en sus programas.

El chef Wong ha cocinado para mandatarios y reyes, y su restaurante en Lima, Chez Wong, es punto obligado de quien quiera probar el que es considerado por muchos el mejor ceviche del mundo, quizás también el más simple, y por supuesto el más fresco.

El cocinero de 70 años, de origen chino, comenzó cocinando en el garaje de su casa, y hoy en su restaurante en el distrito limeño de La Victoria solo prepara ceviche de 1 a 3 p.m, hasta que se acabe el pescado del día, y por eso nada más alcanzan a comer alrededor de 40 personas, quienes antes obtuvieron una reservación.

Wong fue el invitado especial de festival gastronómico Peru Gourmet, con la presencia de otros chefs destacados de Perú y Miami, que harán un paseo por la que es considerada una de las mejores cocinas del mundo.

Cuando se le pregunta cuál es el secreto de su ceviche, Wong dice que no lo hay, y que si lo hubiera, por supuesto no lo compartiría. Al nombrar sus logros es igual de parco.

“Seré breve: cocino ceviches hace más de 50 años, y un día me nombraron el mejor cevichero del mundo”, dice atribuyendo el reconocimiento internacional que ha logrado a muchos factores, entre ellos uno que cree lo distingue: “Mi calidad humana, porque un tipo desalmado jamás va a cocinar rico”.

Su arte culinario ha sido reconocido con el nombramiento, el 9 de enero del 2015, del Día del Chef Javier Wong en la ciudad de Stamford, Connecticut. En el acta de nombramiento se distinguía a Wong como “un poeta enamorado de la vida y su pasión: la cocina”.

El chef explica que la cocina peruana está basada en cinco de sus ajíes más importantes: ají amarillo, panca, mirasol, rocoto y limo.

“En vez de separarse como otras culturas de su inmigrantes, Perú ha abrazado a cada uno de ellos, a los chinos, japoneses, árabes, europeos y africanos, y en esa fusión se encuentra la riqueza de nuestra cocina”, afirma el chef, que para sí mismo suele preparar comidas sanas y simples.

“Me gustan mucho las tortillas de huevo y las verduras chinas, y el pescado al vapor. Evito los carbohidratos, que se convierten en azúcares y tejido adiposo”, dice.

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