Plantaciones de cacao en Perú, la geografía humana

Plantaciones de cacao en Perú, la geografía humana. Una fotógrafa realizó el seguimiento de la producción de cacao y café para los mercados de Australia y Nueva Zelanda. Su mirada sobre la industria.

Plantaciones cacao Perú

Dora Gian fue encomendada para un trabajo visual sobre el detrás de escena en las plantaciones de cacao en Perú. Sus impresiones se recogen a modo de bitácora de viaje por una industria que busca afianzar su perfil exportador.

“La idea era mostrar un poco de la historia de estos productos y las personas detrás de ellos, antes de que lleguen a tu taza”, revela la fotógrafa.

“Hubo dos cosas que me sorprendieron cuando llegamos a nuestras ubicaciones. La primera fue la distancia entre las ubicaciones reales y el alojamiento. Para un lugar, tuvimos que viajar tres horas (ida y vuelta) antes de encender las cámaras.

El otro hecho, que fue mucho más perjudicial para una buena fotografía, fue que todas y cada una de las personas tenían que firmar un consentimiento para ser fotografiadas.

Comenzamos con las plantaciones de cacao, que crecen en las exuberantes regiones tropicales del país. Es el mismo ambiente que es adecuado para cultivar cocaína (hojas de coca) y, a medida que avanzábamos por los caminos, nos detuvieron en los puestos de control, a cargo de grupos de vigilantes armados, que vigilan el ir y venir del distrito.

Si bien eran muy exuberantes, las plantaciones eran bastante comunes para fotografiar, ya que éramos las únicas personas en ellas en el momento de la visita. No eran tan comunes los cobertizos de fermentación. Los granos de cacao necesitan fermentarse para obtener el mejor sabor. La calidad se cuenta en porcentaje, cuanta más fermentación, mejor. El olor es abrumador, pero la calidad de la luz en estos cobertizos fue muy convincente.

Todo el sistema parecía funcionar con mucha fuerza física y muy poca automatización. Cada saco de frijoles pesa 64 kilos y se traslada a almacenes, y luego a camiones, sobre el hombro de uno de un ejército de porteadores.

La cooperativa de acogida se llamaba Acopargo. Producen 1.500 barritas de chocolate al año. Los bares son para verificar la calidad y la experiencia con sabores en lugar de una empresa para hacer dinero. Compré dos y fueron la mejor barra de chocolate que he comido. Si alguna vez estás en la ciudad de Juanjui, asegúrate de ir a la pequeña tienda de Acopargo y probar uno de estos bares.

Las buenas condiciones de cultivo de café se encuentran por encima de los 1600 metros sobre el nivel del mar. En esta etapa, había decidido que iba a dispararle a quien pudiera y permitir que la persona de Comercio Justo persiga a las personas fotografiadas para obtener sus firmas después del hecho.

Cientos de bolsas entran en el almacén todos los días y cada una se revisa científicamente para detectar la humedad y la madurez de los granos. Entonces los expertos prueban el gusto y el olfato. La degustación se realiza en tres puntos diferentes, a medida que el café se enfría. Cada temperatura libera al parecer diferentes aromas y sabores.

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